Asperge

L'asperge est originaire d'Europe centrale et méridionale, ainsi que d'Afrique du Nord et d'Asie du Nord. Les Chinois et les Égyptiens utilisaient déjà l'asperge il y a plus de 4000 à 5000 ans. Sa couleur blanche est due au fait qu'elle pousse sous terre, à l'abri du soleil. La couleur violette de l'asperge, qui pousse également sous terre, est due au fait qu'elle n'est piquée que lorsqu'elle sort la tête de terre, ce qui entraîne la formation d'anthocyanes, une substance végétale.  

Son goût varie de doux, fin à noisette.
Il contient des vitamines A, B, C, E et K ainsi que de la biotine, de l'acide folique, du magnésium, du fer, du cuivre, du potassium et du calcium.

Étant donné que les asperges, composées à plus de 90 pour cent d'eau, se dessèchent rapidement et que les surfaces de coupe en particulier peuvent se décolorer, il est très important de les conserver de manière optimale et de les réfrigérer. Une température de stockage de +0,5 à 2 degrés C et une humidité de l'air très élevée, nettement supérieure à 95 pour cent, sont considérées comme optimales. Pour cela, il est préférable d'envelopper les turions d'asperges dans un torchon humide et de les placer à l'endroit le plus froid de votre réfrigérateur.