Aubergines

Les aubergines appartiennent à la familles des solanacées, elle a un potentiel antioxydant élevé, et est riche en vitamines, elle pourrait permettre d'augmenter les défenses contre le  cancer  et se doivent être sur le planning alimentaire quotidien. Les aubergines contiennent esentiellement  de l'eau (92%), du Calcium et du fer.On lui attribue les propriétés suivantes contre les rhumatismes, les problèmes de reins et de bile. Aussi, elle peut baisser le miroir du cholestérol et est idéale comme légumes pour le diabétique. Le goût est plutôt neutre avec un arrière-goût un peu amer. On peut retire l'amereté en mettant sur les tranches du sel ou du jus de citron pendant 30 minutes. Bien rincer ensuite et essuyer avant de cuisiner.
Le fruit ne se consomme pas cru ; il peut être utilisé de diverses manières, poêler, à la vapeur,  paner en ratatouille ...